Dit recept schittert door zijn eenvoud, je kan dit zonder mixer bereiden en het is enkele dagen goed te houden. De smeuïge textuur van dit maïsbrood doet je denken aan cake.

In America is cornbread echt een begrip, het wordt doorgaans vaak warm gegeten, vers uit de oven. Persoonlijk vind ik hem een dag later een stuk lekkerder, het heeft een typische smaak door het gebruik van maïsmeel en die verzacht na een nacht rust waardoor ook de andere smaken zich kunnen ontwikkelen.

Ook wordt het vaak gegeten als ontbijt, de kinderen smullen er hier van met een laagje aardbeienjam!

Benodigdheden (bakblik rond 20cm 8-10p.):
– 115gr. Roomboter
– 135 gr. Witte basterdsuiker
– 2 Eieren
– 1 kleine th.l. Baking Soda (o.a. Jumbo)
– 240gr. Karnemelk
– 130gr. Maïsmeel (Turkse winkel, lijkt op bloem qua maling)
– 130gr. Tarwebloem
– 2 Mespuntjes zout

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet je bakblik in, ik gebruik het liefst bakspray.

Smelt de boter langzaam in de magnetron. Giet het in je beslagkom en roer de basterdsuiker er doorheen.

Klop de eieren even los in een beker en giet ze bij het suiker/boter mengsel, roer ze er nog even goed doorheen met een handgarde. Doe de baking soda bij de karnemelk, even doorroeren, voeg het daarna direct bij de rest van het mengsel. Als je dit laat staan, houdt er dan rekening mee dat het gaat bruisen.

Voeg daarna tegelijk het zout, de tarwebloem en het maïsmeel toe en roer nog even kort door.
Maak je geen zorgen als er nog kleine klontjes in het beslag achterblijven, die vallen tijdens het bakken vanzelf uiteen.

Giet het beslag in je bakblik en bak in ongeveer 40 minuten gaar.
Na het afkoelen verpakken in een schone plastic zak, zo blijft hij zeker 3 tot 5 dagen lekker.